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Tête de Citron 2021 / Jérôme Balmet

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1/3をダイレクトプレスした後、残り2/3は全房でそのジュースに3週間マセラシオン。樽で8ヶ月間の発酵と熟成。
オレンジがかった黄金色。アプリコットのコンフィチュール、りんごのコンポートやリキュールを想わせる凝縮感のある甘酸っぱい果実に、赤肉メロンや枇杷、ビターオレンジやピール、ビターカラメル、メープルシロップといった香りが加わり、複雑でコクのある印象を受けます。口に含むと張りのある酸がしっかりと全体を支えながらも、角の取れた柔らかいタッチで口中へと広がります。わずかに喉を刺激する揮発酸が感じられますが、凝縮感のある味わいや甘みが調和し、嫌味はありません。豊かな果実味に、ビターカラメルなどの芳ばしさ、柑橘ピールの爽やかなほろ苦さが重なり、抑揚や深みをもたらします。さらに、時折感じられる塩味がアクセントをつけ味わいを引き締めています。

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